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大口吃肉还能瘦，生酮饮食真的有科学依据吗？

生酮饮食（ketogenic diet）是一个高脂肪、低碳水化合物，蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。它在上世纪是被发明出来用于治疗儿童癫痫的方法，效果还不错，后来很多人发现按照生酮饮食法来吃可以高效的减肥，这之后，它就成为一种广为流行的减肥方法。最近几年，生酮饮食又快速流行了起来，究其原因，是因为它可以让你大口吃红烧肉啊。

而生酮饮食则完全不同，它不提倡吃很多蔬菜，不提倡吃水果，提倡吃很多的高脂肪食物，例如红烧肉，和大众意义上的健康饮食正好相反。它称得上是爱吃肉一族的福利，还能改善血脂情况。下图的这盘食物，按照我们以往的饮食标准来看，很明显是不合格的，因为脂肪含量太高了。但对于一个按照生酮饮食法来安排饮食的人来说，这样吃可没毛病。

生酮大法虽然可以让你大口吃肉，但却不能让你大口吃饭，只要修炼此法，所有的主食都和你绝缘。并且，就连蔬菜水果都不能随便吃，一些碳水含量高的蔬菜水果只能自此挥泪惜别。浆果类可以吃少量的品种，例如蓝莓、草莓、樱桃等。蔬菜类可以吃包括绿叶菜在内的，像西蓝花、黄瓜、豆芽、蘑菇、芦笋、青菜这些碳水量较低，膳食纤维含量较高的品种。

要知道，人体在缺乏碳水化合物的时候，机体会通过大量分解脂肪作为能量来源，这个过程中就会产生酮体。它不能像葡萄糖一样进入人的大脑，所以人体通过脂肪酸产生酮体，通过运载体运输到大脑，为大脑提供充足的能量。在每天吃小于五十克碳水化合物三四天后，酮体就会逐渐成为身体内主要的供能通路，人体的 大脑和身体的其他组织器官最终也可以依赖酮体生存。

科学饮食减肥法

1、科学安排一日三餐

在正常生理情况下，一般人习惯于一日三餐。人体消耗最大的是在一天中的上午。由于胃经过一夜消化早已排空，如果不吃早饭，那么整个上午的活动所消耗的能量完全要靠前一天晚餐提供，这就远远不能满足营养需要。

这样长期下去容易引起急性胃炎、胃扩张、急性胰腺炎、冠心病、心肌梗塞等。如果吃夜点就会产生超额能量，剩余的能量转为脂肪蓄积起来就容易发胖。所以在睡前三小时以内不要吃任何东西是最理想的减肥方法，特别注意不要喝酒、肉类食物。

2、控制主食和限制甜食

如原来食量较大，主食可采用递减法，一日三餐减去50克。对含淀粉过多和极甜的食物如甜薯、马铃薯、藕粉、果酱、蜂蜜、糖果、蜜饯、麦乳精、果汁甜食，尽量少吃或不吃。副食品可采用瘦肉、鱼、蛋、黄豆制品和含糖分较少的蔬菜、水果等。

3、少量多餐

在减肥的过程中，最好是遵循多餐少量的原则，将一日三餐的食物总量分配到一日五餐当中。并且一天最后的一餐最好在睡觉前5--6个小时的时候进餐。

4、膳食纤维

膳食纤维减肥：纤维能阻碍食物的吸收，纤维在胃内吸水膨胀，可形成较大的体积，使人产生饱腹感，有助于减少食量，对控制体重有一定作用。人吃含纤维多的食物就能在一定时间内很好的进行消化吸收而后将废物排泄。

饮食中食纤维多的人，咀嚼的次数也多，因此进餐速度减慢，结果使小肠能够慢慢地吸收营养、血糖值难以上升。由于食物纤维能促进肠道蠕动，若大量食用，则便秘也自然减少，大肠癌的发病率也会下降。

5、适量饮水或喝汤

饮水是人们日常生活中必不可少的需要。夏季可食用西瓜、西红柿等解渴。西瓜汁、冬瓜汤且能利尿。过分限制水，能使胖人汗腺分泌紊乱，不利体温调节，尤其是尿液浓缩、代谢残渣不易排净，还可引起烦渴、头痛、乏力等症状。

适量饮水，可以补充水分，调节脂类代谢。喝汤对人体健康有好处。研究发现汤是一种良好的食欲抑制剂。因此，一些肥胖者就采用喝汤来减肥。

6、少饮酒

酒中的主要成分是酒精，酒精热量高且能促进脂肪的体内沉积，每升酒精能产生7千克热量。蛋白质和糖类及脂肪虽然也同样能产生热量（1克蛋白质和糖各产生4千卡热量，1克脂肪产生9千卡热量），但它们含有对人体有益的成分。

而酒精则只含有卡路里，这种卡路里一味地使人发胖。有人计算过，一大瓶啤酒约等于小半碗饭。特别是有些人喜欢在饭后或睡前喝酒，如果经常大量饮酒，加上进高热量食物，就可能造成热量过剩，增加皮下脂肪的堆积，引起身体发胖。

7、少吃瘦猪肉

100克瘦猪肉含蛋白质16.7克，而含脂肪却达28.8克。瘦猪肉其实并不是一种高蛋白低脂肪的食物。它的脂肪含量比蛋白质含量还高。所以瘦猪肉吃得太多，动物性脂肪的摄入量也会大大增加的。人的胖与瘦是与摄入热量的多少相联系的。

扩展资料：

减肥的其他三种方法

轻断食

轻断食的英文是Intermittentfasting，也称间歇式断食，一直是世界上比较风靡的一款减重模式。最常见的是采用“5+2”模式，即1周中5天相对正常进食，其他非连续两天摄取平常能量的1/4（女性约500kcal/天，男性600kcal/天），这种模式一直坚持下去比较容易。

这种减重模式有5天不需要刻意地作任何改变，进而自然进入到食物限制。此外，此方法对于体重降低及减重的维持效果好。目前的研究发现，轻断食对于肥胖、超重，特别是伴有血糖、血脂异常的患者都有益处。

抛开自由进食的5天不说，限制能量的两天，食物也是有很多选择的。比如100g火腿奶酪三明治就有288kcal，100g生粗燕麦有373kcal，100g全麦面包有260kcal等。根据具体的食物热量可以安排各种类型的500kcal～600kcal的食谱，就可以比较轻松地度过减重的两天。

限制能量饮食

这是一大类低能量膳食的集合，包括：1.在目标摄入量基础上按一定比例递减，能量减少10%～70%。2.在目标摄入量的基础上每日减少500kcal左右。3.每日供能1000kcal～1500kcal，即低能量饮食。

限制能量的饮食是在满足蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和水这五大营养素的基础上，适量减少脂肪和碳水化合物的摄取，将正常自由进食的能量减去30%～50%。换句话说，就是平时我们所谓的节食，但不是饥饿疗法。

限制能量的饮食保证了我们身体每天需要的蛋白质和其他营养素的需求，因而不会对身体造成很大的营养素损失和欠债。但是与轻断食相比，限制能量的饮食在饮食的量上持续减少较多，因此对于有“大胃口”的减重者来说较难坚持。

在饮食结构方面，限制能量饮食强调了减少摄入脂肪和精致高碳水化合物食物，对于降低血脂和血糖有一定的帮助。同时，限制能量饮食可改善肥胖多囊卵巢综合征女性代谢及激素水平。限制能量的饮食还可以延缓衰老，降低急性颅脑损伤患者的受损程度。对于普通人而言，每餐八分饱也是好处多多的。

生酮饮食

这种减肥方法最早被用于治疗儿童难治性癫痫，后来发现有很好的减重效果而被应用到减重上。近几年，世界主流的科学杂志先后报道了生酮饮食对于改善血糖、胰岛素抵抗、减重、心衰等研究的进展。可见，生酮饮食也成了代谢研究的宠儿。

生酮饮食是将人体代谢的燃料从碳水化合物为主调整成脂肪分解供能的一种饮食，因此需要在一定时间内禁食，先让身体启动生成酮体供能的模式，再用极低碳水化合物饮食来维持代谢的稳定。

这种代谢转换会引起低血糖、酮症酸中毒等极端代谢情况，还会引起便秘、乏力、头晕等症状，因此需要在医院医生和营养师的指导和密切监测下完成，等到代谢稳定后方可回家监测。

这种减重方法效果明显，但是仍然需要在开始前明确没有脂肪代谢障碍相关的异常，因为低碳水化合物饮食带来的就是高脂肪的摄入。

同时，还要补充多种维生素片，饮用充足的水分以及摄入每天25克～30克的膳食纤维，定时监测血尿酮体水平。

人民网—科学饮食健康减肥谨记7个饮食减肥原则

人民网—减肥不难三种方法来帮忙

生酮饮食是什么意思？红肉摄入过多会致癌吗？

不久前的一篇文章《一大盆冷水！美国科学家：生酮饮食是一种促进疾病的“灾难”！》，让很多深信“生酮饮食”的人对这篇权威期刊上的文章观点产生了质疑。主要问题是有好多人是缺乏相关营养学知识的，因此他们很容易就相信了，这书里的“虚假学说”，并且对其深信不疑。

事实上生酮饮食是一种治疗策略，需要相当扎实的营养学知识作为基础，相应的对金钱的要求也很高，并不是简单的每天坚持只摄入极低的碳水化合物。最开始的时候，生酮饮食是用来治疗儿童癫痫病的，并不是用来减肥的。很多人以为生酮饮食就是每天坚持大鱼大肉，杜绝一切谷物，少量摄入瓜果和蔬菜，这是绝对错误的，这么做相当危险。

迄今，生酮饮食是没有人群实验的，相关的研究结果都是来自小白鼠，并且绝大部分的研究目的不是减肥，减肥只是不良反应之一。除此之外还有酮中毒等一系列不良反应，这些都可以在网络上找寻到。

因此，关于生酮饮食的安全与否，目前还没有权威机构给出确定的结论。生酮饮食策略是风险与益处并存的，将生酮饮食用于减肥，更是漠视了风险，如果你选择生酮饮食减肥，便是对自己的健康不负责任。

接下来我们讨论一下红肉摄入量的事情，目前医学界已经形成共识了那就是红肉有促炎促癌的副作用，未加工的红肉是2A类致癌物。

截至目前已经有许多论文都做出了关于红肉致癌方面的研究，揭示了其分子机制。最近哈佛大学的一项研究证实了红肉与结直肠突变特征的分子机制，这也进一步证明了红肉在癌症产生过程中存在作用。

此前，《BMC Medicine》上的一项研究揭示了红肉促癌的分子机制，并对摄入红肉癌症发病率高的原因做出了相应解释，类似于高胆固醇摄入会使得患心脏类疾病的概率增加。 再加上当前畜牧行业滥用抗生素，如果每天大量食用肉类，红肉的促癌加上抗生素富集，一定会产生可怕的结果。生酮饮食要食优质脂肪，不饱和脂肪酸，而非常见的饱和脂肪酸。

生酮饮食和阿特金斯，哪个适合短期减肥呢？

生酮饮食始于1920年，距今近一百年的历史。它是一种人体脂肪比率高、蛋白适当、糖分低和其它营养元素适合的秘方饮食。

现阶段，生酮饮食治疗法在癫痫病行业的使用更为完善，传统定义上合乎药品难治性癫痫确诊的病人能够开展生酮饮食医治。近些年伴随着生酮饮食治疗法在医学使用工作经验的累积，慢慢反映出其在一些独特发病原因的癫痫病、一些独特癫痫病综合征和一些独特中枢神经系统病症领域的明显功效。除此之外，愈来愈多有关于生酮饮食医治癫痫之外病症（如癌病、儿童自闭症、肥胖症、糖尿病患者等）的分析报道。

生酮饮食有3个主要特点：

高脂：占每日发热量的70-80%。

适当蛋白：占每日发热量的20-25%。

低糖分：占每日发热量的5-10%。

这类饮食方式可将身体的关键「燃料」从运用葡萄糖水变化为人体脂肪。身体在糖分欠缺的情形下，肝部根据新陈代谢可将储存的脂质转化为尿酮体，尿酮体作为一种取代动能来源于，为身体给予动能。伴随着尿酮体水准的提升，身体会进到一种叫“营养缺乏症尿酮体”的情况，这类情况便是开展生酮饮食总体目标，并有着很多身心健康好处。

一、阿特金斯瘦身法

实际上，早就在2003-2004年，阿特金斯瘦身法就获得普遍时兴。在其最风靡期内，北美地区11个成年人里就有一个人选用这类饮食法。这类饮食由一位叫约翰逊·C·阿特金斯的国外医院明确提出。1963年，他发觉降低糖分的摄入可显著降低休重而没有饥饿的感觉。他的发觉和饮食提议发布在他的畅销书籍《阿特金斯医生的新饮食习惯》上。

二、阿特金斯饮食4个阶段

第1阶段（新手入门阶段）：严苛低碳水摄入（20-25克/天），正确引导身体快速进到减脂新陈代谢情况。

第2阶段（均衡阶段）：轻中度碳水化合物摄入（25-50g/天），迟缓提升糖分摄入，可是仍然维持在能减肥瘦身的程度上。

第3阶段（精调阶段）：比较宽松碳水化合物摄入（50-80g/天），这时已十分贴近总体目标休重，可提升大量的糖分的摄入量直至体重下降。

第4阶段（保持阶段）：丰富多彩碳水化合物摄入（80-100g/天），在这个阶段你能吃大量身心健康的碳水化合物，身体可承受，而没有增加体重。

事实上，阿特金斯饮食是一种低碳水饮食，它可将身体变为脂肪燃烧的方式，但不限定蛋白的摄入或注重人体脂肪。可能是因为其低碳水的实质，除开对减脂的功效，阿特金斯饮食具备和生酮饮食类似的身心健康的好处。